La cocina tradicional Peruana es una combinación de la forma de cocinar de las gentes del viejo mundo y de los nativos peruanos. Utilizando productos andinos como la papa, maíz, y típicos como el maní, ají, pescados y mariscos de nuestro mar.

Cuando los españoles llegaron en el siglo XVI, trajeron con ellos postres de estilo europeo y otros ingredientes como el pollo, carne de res y frutas cítricas. Mas adelante llegaron los inmigrantes africanos, italianos, chinos y japoneses que ayudaron a crear una sabrosa comida que hasta la fecha se come en los hogares y restaurantes peruanos que reúnen, mezclan y sazonan exquisitos sabores de los cuatro continentes y que se hicieron un espacio dentro de las mas reconocidas del mundo, ofreciendo una variedad inigualable e impresionante de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Cabe mencionar la cocina novo andina a base de productos como la carne de llama, alpaca, venado de gran valor nutritivo y cero colesterol, saludable para personas con un grado de régimen alimenticio. Entre las comidas y bebidas del Perú podemos mencionar:

En la costa:

• El ceviche: Plato de bandera, patrimonio indiscutible de nuestro Perú. Preparación: Se corta el pescado en cubos cocinandolo en jugo de limón, ají, sal y pimienta por aproximadamente 20 a 30 minutos, después se adiciona  el ají picado y las cebollas cortadas al hilo y se agrega las hojas de culantro. Comer enseguida, acompañado de yucas, papas o camotes. Cancha o zarandaja, chifles (plátano verde frito) o tortilla de choclo.
•  la sangrecita
• Ají de gallina: Potaje de pollo, papa y ají que se juntaron con la leche, el queso, las cebollas plato de partida limeña de textura amarilla, cremosa, y  exquisito gusto apenas picante. Preparación: Sancochar el pollo o la gallina con un poco de sal. Remojar el pan en leche, desmenuzando un poco, luego licuar la mezcla, en la sartén, freír las cebollas hasta dorar, agregar el ajo molido y el ají licuado. Dejar cocinar por 4 minutos, al aderezo añadir la mezcla de pan y leche y ajustar el punto de sal y pimienta.  Cocinar moviendo constantemente, agregando el caldo a medida que el líquido se consume. Probar la crema y adicionar el pollo deshilachado el queso parmesano rallado y las nueces picadas. De ser muy espeso añadir más caldo. Dejar cocinar unos minutos y servir sobre papa amarilla acompañada de arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.
• La causa: Fresca, sencilla y natural, la causa se prepara con papas sancochadas, prensadas y sazonadas con sal, crema de ají amarillo (ají licuado con aceite) y zumo de limón, cuya masa envuelve al relleno de pollo sancochado y desmenuzado, mayonesa, huevos, rodajas de tomates, palta, en la otra mitad de la papa se agrega una o dos cucharadas más de mayonesa, y se adorna con ají amarillo picado, huevo sancochado picado y perejil picado.
• Carapulcra: Este manjar es de los más antiguos del Perú y  se basa en papa seca y tostada en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede de color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina. Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.
  Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aproximadamente. Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda. Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior. Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Debe de dejar reposar antes de servir.
• Cabrito al horno.
• Tamales limeños: Entrada de maíz, huevo, carne de cerdo, pollo que es anaranjado y se prepara envuelto en hojas de plátano.
• Anticuchos: Plato de nuestras raíces africanas, que se elabora con corazón de res limpio sin grasa ni venas, cortados en trozos de 02 a 03 centímetros mezclado con el aderezo (que  se hace de la mezcla de 2 dientes de ajo molidos, ¼ taza de ají panca molido Sal, pimienta, comino,  ¾ taza de vinagre, ½ cucharadita de sal). Se deja el corazón de res por un lapso de 6 horas o más con la mezcla del aderezo y una vez listo ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho. Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de ají amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen. Se sirve acompañado de papa sancochada, choclo y ají.
• La mazamorra morada, el picaron, la chicha morada, el pisco sauer, el vino, etc.

En la sierra:

• El cuy chactado, el lechón.

• La pachamanca: La Pachamanca en nuestra tierra es la experiencia gastronómica máxima. Una vianda generosa y festiva, un ritual milenario que se celebra entre el hombre y la Pachamama y que se comparte celebrando y agradeciendo al suelo por la vida que obtenemos a través de los alimentos. Su preparación es. hacer un hoyo en la tierra, donde se quiera hacer la pachamanca luego encender una fogata cerca de donde se va a preparar la pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia  planas). Una vez que las piedras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de estas con cuidado en el fondo del hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos; primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima no muy pegadas unas de otras.

En el segundo piso colocar las carnes, aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las carnes mas utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo. Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos, choclo s y se vuelve a cubrir con hojas de plátano.
Sopa de chairo, laguas de maíz y morralla, picantes.

• Chupe de camarones: Plato típico de Arequipa, una vianda que se come sola en Ica o Supe, una sopita deliciosa de imponente sabor y presencia. En una sartén se dora el aceite, cebolla, ajos, salsa de tomate, luego se agregan los camarones y el vino blanco dejándose reducir unos minutos.  Luego se incorpora el caldo de pescado, arveja, arroz, huacatay y el huevo. Al final se agrega la leche, se sazona con sal al gusto y la pimienta y se retira la ramita de huacatay. Se presenta en plato hondo y decorado con láminas pequeñas de queso fresco y ají verde soasado.    
• Rocoto relleno: Delicia picante. Rocoto gratinado, relleno de carne molida, cebolla picada, ajo molido, ají panca molido,  sal, pimienta,  comino, maní y huevos duros picados en crema  de leche, queso y huevos.

• Papa a la Huancaína: Crema irresistible de Huancayo que es elaborada de papa de tipo huayro sancochada con un poco de sal para que no se desarme. Se limpia el rocoto hasta que no quede nada de venas ni pepas y se muele en un mortero en forma circular, adicionar poco a poco el queso hasta que ambos se combinen, y agregar un dash de leche y aceite y sal al gusto. Se decora con aceituna, huevo y perejil.

• Adobo: Es una mezcla en la que debe reposar la carne, un aderezo, un aliño, una sazón. Adobo es la carne de cerdo que ha dormido en chicha (aquella bebida de maíz fermentado que le debemos a nuestros ancestros andinos) y algunos condimentos y hierbas. Se sirve con rocoto, pan y te. En un recipiente colocar la chicha, ajíes, ajos y el bouquet de especias. Sumergir la carne del cerdo cortada en trozos grandes. Dejar reposar toda la noche. En la mañana siguiente adicionar la cebolla licuada y cocinar con la chicha hasta que tape toda la carne. Al final agregar la cebolla cortada en pluma gorda.

• Puka picante: Vianda sencilla y de celebraciones que se sirve con papa cocida bañada con la crema rojiza hecha de maní, ají panca, betarraga. Trozar la carne de cerdo y freírla como para chicharrón. Aparte hacer un aderezo de ajos, cebolla picada e incorporar pimienta comino y ají panca molido. Dejar que el se dore bien el ají, luego agregar betarraga licuada con un poco de agua.  Cocinar un poco y añadir el maní molido y sal al gusto. Finalmente un poco de huacatay picado o molido. Servir la salsa sobre papas sancochadas y  colocar encima trozos de chicharrón. Se puede decorar con huevo duro y aceitunas o comer con salada de betarraga y cebollas como en Ayacucho.

• Chiriuchu, la chicha de jora, frutillaza, la patasca, etc.

En la selva:
Es un mundo de cocina exótica que varía desde los frutos de los árboles hasta los pescados del rió amazonas, entre sus platos y bebidas típicas tenemos:

• El tacacho,

• Los juanes: Vianda abrazada en hojas de Bijau o plátano. Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción. Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo. Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción. Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz. Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua. Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.
• La cecina, palmito, el chuchuhuasi, el masato, el rompe calzón, etc.